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白糖,白水,炒勺,在我,很可能
提問: 煮肉的白糖怎樣熬出顏色？ 問題補充: 白糖的顏色要熬到什么程度算是完成？
医师解答: 你所說的豬肉用的白糖，可能在我們這里被稱作“糖色”。它主要有兩種制作方法，即水炒法和油炒法。水炒法是先在炒鍋里放入少量的水，然后放入白糖，經過加熱，水分蒸發完后，糖開始變性起沫，等到均勻起小泡的時候，從鍋邊注入適量白水即可。油炒法和水炒法操作差不多，只是炒制時間較短不好掌握。制作糖色關鍵要練，才能掌握好顏色，早了就發黃，晚了就糊了，需要積累經驗。第一，注意開始用大火，糖開始起泡了，一定要關小火，炒勺快速攪動，觀察顏色，否則，第一次很可能失敗。第二，就是注水降溫的時候，一定要沿鍋邊注入，以免特別是油炒時，油濺傷人。
提問: 煮肉的白糖怎樣熬出顏色？ 問題補充: 白糖的顏色要熬到什么程度算是完成？
医师解答: 你所說的豬肉用的白糖，可能在我們這里被稱作“糖色”。它主要有兩種制作方法，即水炒法和油炒法。水炒法是先在炒鍋里放入少量的水，然后放入白糖，經過加熱，水分蒸發完后，糖開始變性起沫，等到均勻起小泡的時候，從鍋邊注入適量白水即可。油炒法和水炒法操作差不多，只是炒制時間較短不好掌握。制作糖色關鍵要練，才能掌握好顏色，早了就發黃，晚了就糊了，需要積累經驗。第一，注意開始用大火，糖開始起泡了，一定要關小火，炒勺快速攪動，觀察顏色，否則，第一次很可能失敗。第二，就是注水降溫的時候，一定要沿鍋邊注入，以免特別是油炒時，油濺傷人。
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