zehnya的部落格

茄子,小碟,姜末,香油,食用油
提問: 炸茄盒 問題補充: 誰能幫忙介紹一下這個菜的做法？

另外請教，“炸茄盒”的“盒”字怎么解釋？是不是一種烹飪方式呀？

謝謝！
再請問，“韭菜盒子”又是什么意思呀？ 医师解答: 炸茄盒，應該叫炸茄合，因為盒是個密閉的容器，茄合是指把肉餡夾在茄子夾刀片的中間，稱之為合。

原料：新鮮五花肉100克 長條紫茄子1條 蔥姜末10克 食鹽、味精、醬油、香油適量 食用油100克 雞蛋3只 淀粉60克 椒鹽一小碟

做法：1.五花肉剁細加入蔥姜末10克 食鹽、味精、醬油、香油調成餡，茄子用打皮刀去皮，斜切去頭尾（太細），切一刀連一刀斷的的夾刀片，把調好的肉餡放入茄合中用手輕輕擠壓（炸時肉餡不會掉出）。

2.把雞蛋磕入碗中用筷子打散，加入淀粉調成全蛋糊，茄合裹勻雞蛋糊備用


3.食用油燒熱7-8成油溫（140-160度）逐個下入茄合，炸至金黃色，外焦里嫩時撈出，外帶一小碟花椒鹽即可。