zehnya的部落格

葡萄,山梨,葡萄汁,容器,含糖量
提問: 家庭制作葡萄酒 問題補充: 我今天已將葡萄粉碎、加糖、放入酒壇，是否需要密封？以后怎樣操作？急須指導！！！！謝謝！！！！ 謝謝你們這么熱心！問你一下為什么每天要攪拌啊？
好多人說要密封，否則會變成醋！
謝謝你再次指點！
我這溫度現在有30度以上！

我做了好多呢！很擔心！ 医师解答: 葡萄酒的家庭制作

1、破碎。釀酒葡萄要充分成熟葡萄采收后，剔除青果、病爛粒，洗凈，在容器內搗碎，再揀出果柄。
2、發酵。將破碎的葡萄放在瓷缸或廣口瓶內，裝入前先將容器洗耳恭聽刷干凈，容器口部用紗布蓋上。每天攪拌1—2次，在25—30℃，下經10—15天完成發酵。室溫低于20℃時，發酵期延至20多天。有條件的可在發酵葡萄汁中每升加入1.5毫升亞硫酸，或山梨酸及山梨酸鉀作防腐劑，并攪拌均勻。
3、加糖。供釀酒的葡萄含糖量達23度就可轉化為13.5度的酒，如果葡萄含糖量低，則需加糖。通常100升葡萄汁中加1.7千克糖轉化為1度酒。具體用糖量是：如葡萄含糖量是17度，每千克料可加入120克白糖，加糖果時應把糖直接放入葡萄汁內溶解。
4、裝瓶。發酵好的酒，果皮下沉，酒汁澄清，用紗布過濾后裝瓶密封，置于室內冷涼的地方。經1—2個月后倒瓶，倒瓶時用膠管將酒吸出。將瓶底沉淀物倒掉，來年春季如上法再倒1次。貯存酒的瓶口越小越好，瓶要裝滿。貯存在陰涼處，經過1年或更長時期的貯藏，酒味醉厚，飲用味美爽口
參考資料：美食派 西雙版納州科學技術情報研究所