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蒜苗,切成,牛肉,豆瓣,芹菜
提問: 水煮肉片怎么做？ 問題補充: 川菜的水煮肉片怎么做 医师解答: 水煮牛肉


菜譜類別:川菜菜譜

菜譜特點:四川成都名菜,此菜源于自貢,以黃牛肉在鹵湯中煮制而成,麻,辣,鮮,嫩,燙,香濃味重,川味十足.

基本材料:凈牛腰柳肉200克，蒜苗，萵筍尖，芹菜，豆瓣各100克

特點：四川成都名菜,此菜源于自貢,以黃牛肉在鹵湯中煮制而成,麻,辣,鮮,嫩,燙,香濃味重,川味十足.
用料：凈牛腰柳肉200克，蒜苗，萵筍尖，芹菜，豆瓣各100克
肉湯500克，濕淀粉60克，混合油150克。
烹飪方法：牛肉切成薄片，蒜苗，芹菜切十厘米長段，萵筍尖切片。
油25克燒熱，加干辣椒炸至變色花椒稍炸起鍋。將蒜苗，
芹菜，萵筍尖稍炒。將豆瓣，姜末，蒜末炒香，加肉湯燒
沸，加精鹽，醬油炒勻。肉片用料酒，精鹽，濕淀粉碼勻
下鍋撥散，待牛肉熟透，湯汁濃稠后起鍋放在菜上，撒上
辣椒花椒粉，淋上七成熱的油即可


水煮牛肉


菜譜類別:川菜菜譜

菜譜特點:特點:麻辣鮮燙，適宜冬季食用

基本材料:原料:凈牛腰柳肉，蒜苗，青筍尖，芹菜，姜米，蒜米，郫縣豆瓣，干辣椒，花椒，川鹽，醬油，肉湯，濕淀粉，味精，混合油。

將牛肉橫筋切成長4厘米，寬2.2厘米，厚0.2厘米的片；蒜苗，芹菜切成10厘米長的段，萵筍尖切成片；在熱鍋內放油少許，把去籽的干辣椒和花椒在鍋內稍炸起鍋，鏟起來在菜板上剁碎；炒鍋置火上，加混合油燒熱，下蒜苗，芹菜，萵筍尖炒斷生放鹽，起鍋裝盤墊底；再將炒鍋置旺火上，下混合油燒至四成熱，放郫縣豆瓣炒香，加姜末、蒜末炒香后，摻肉湯燒沸出味后，打去粗渣，加川鹽，醬油炒勻；牛肉片用鹽，濕淀粉碼勻抖散下鍋，用筷子輕輕撥散，待牛肉伸展熟透，湯汁濃稠后，起鍋舀在菜上，把剁碎的辣椒、花椒撒在上面，再淋上燒至七成熱的混合油即成。


水煮牛肉


菜譜類別:其他菜譜

菜譜特點:色紅味厚，麻、辣、鮮、嫩、燙。

基本材料:牛肉500克，離筍尖100克，蒜苗50克，干辣椒15克，醬油10克，鄲縣豆瓣20克，醒糟汁10克，鹽2克，花椒3克，素油75克，料酒10克，豆粉15克，鮮湯50克。

【制作過程】
牛肉切成長約5厘米，寬3厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。萵筍尖切成約長6厘米的薄片。蒜苗切成長約4.5厘米的節，鄲縣豆瓣剁細。炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細。鍋內下豆瓣炳出色，下剁細的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛于窩盤內。肉片抖散入鍋，待沸時撥散，煮熟后起鍋，舀蓋在盤中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再澆上沸油即成。