面粉,麻花,麻油,醪糟,皮子
提問: 小點心 問題補充: 誰會做一些小點心,要簡單一點的!(說說做法) 医师解答: 甜蜜核桃
準備適量新鮮核桃仁（以孩子大小為準），用熱水燙兩分鐘，去皮。用蒜臼（一定洗凈）搗成糊狀，加少量涼開水，裝到小碗中，加少量蜂蜜（微甜），放入孩子喜歡的小水果。營養豐富，味道甜爽，寶寶最愛。
豆腐丸子
風味特色：此系民間素菜，外殼酥脆，里餡鮮嫩，色呈金黃，咸香適口。成品蘸各種調料趁熱食用，也可燒、煮，或加其他配料成菜。
制作方法：切配：豆腐放斬板上，用刀背搗成泥，放在碗內，磕入雞蛋加干淀粉、面粉、精鹽、味精、蔥姜末、醬油拌和上勁，成豆腐餡。烹調：炒鍋上火，舀入菜油燒至六成熱，用手將豆腐餡擠成小丸子，滾上饅頭屑，下油鍋炸至金黃色時，撈出瀝油，裝盤，另帶番茄醬碟上桌即成。
主要原料：主料：豆腐5塊。配料：饅頭屑100克，面粉10克。調料：醬油5克，精鹽2克，味精1克，番茄醬10克，蔥姜末10克，熟菜油500克（約耗100克），干淀粉20克，雞蛋2只。
*作關鍵：豆腐如水分較多，要用紗布裹好擠去。餡的拌和一定要上勁，防止入鍋散碎。
蓮蓉酥餅
蓮蓉酥餅
蓮蓉酥餅實際是一種酥層皮餅，質量要求較高，制作很精細，是廣式名點。
原料配方 皮子：面粉10公斤 熟豬油3.5公斤 水適量
2.油酥：面粉5公斤 熟豬油2.5公斤
3.餡料：半制品邊蓉31.5公斤
制作方法
1.拌料：先將餅皮料中面粉與水拌勻，再放入熟豬油拌勻，制成面團。另將油酥料拌勻擦透成團。
2.制餅坯：取油酥包入皮子，用小滾筒壓延成長，卷起再折成團，取半制品蓮蓉餡50克包入酥皮，封口后撳扁成餅。如要制成花紋圓邊，可象制花邊餅一樣捏成花邊。
3.烘焙：爐溫190℃，約20分鐘。
質量標準 外觀飽滿而有光澤，酥皮松發柔軟，不破碎，表面不硬，沒有漏餡現象。
酥皮面包
酥皮面包
原料配方 面包粉50公斤 白砂糖16公斤 豬油1公斤 花生油1公斤 冰蛋2.75公斤 安琪高糖干酵母0.2公斤。
制作方法 此面包的生產分三個過程，第一是制面包坯的過程，第二是制酥皮的過程，第三是烘烤。
先把原、輔料過篩過濾，然后在總的配料中扣除制酥皮的配料。將剩余的原、輔料分兩次調成面團，再經二次發酵后搓圓制成面包坯，進行醒發等候蓋酥。
酥皮的制法：將已處理過的面粉4.5公斤，白砂糖4公斤，冰蛋250克，油2公斤，再加碳酸氫銨100克，泡打粉150克和適量水。在案板上，先將面粉圍面圈，將余下的料在面粉圈中充分溫和均勻后，將面粉放入，和成酥皮面團。將和好的酥皮面團用刀切成重為1克的坯，再壓成厚度2毫米的酥皮，蓋在已發好的面坯上，進行烘烤，在250℃溫度下烘烤4～5分鐘即可成熟。
火腿酥餅
火腿酥餅
火腿酥餅亦稱火腿月餅，它的特點是選料講究，滋味鮮美，是寧式名點。
原料配方 皮子：面粉10公斤 熟豬油3.25公斤 飴糖1.25公斤
油酥：面粉5.5公斤 熟豬油3公斤
餡料：熟面粉8.5公斤 熟豬油2.5公斤 火腿丁7.5公斤 綿白糖10公斤 瓜子仁0.65公斤 青梅干0.65公斤 核桃仁0.95公斤 桂花0.25公斤 蔥姜少許 味精0.035公斤 精鹽0.2公斤
氽制用料：植物油0.75公斤
制作方法
1.原料處理
火腿丁：將原只火腿浸24小時洗凈后，放在鍋內煮熟，取出，去皮、油，出骨，選取精肉部分，切成丁。
餡料用粉：面粉須經蒸熟后使用，要帶有一點潮濕性。
面團：將皮子、油酥、餡料三部分配料，分別制成面團。
2.包酥 將每塊油酥先包入每塊皮子，用滾筒壓延成長條，切下兩端鋪于上面，再行卷起，用滾筒再壓延，再卷起折成團，即成酥皮，將酥皮再摘成240小塊，用手掌壓成薄型小餅皮待用。
3.包餡 將拌好的餡料分成10塊后再分成240小塊，每小塊餡料包入每小塊酥皮內，封口要求緊密光滑，略撳一下成扁圓形餅坯。
4.烘焙 餅坯制成后，置于烘盤入爐烘焙，餅坯封口向上，待呈焦黃時，取出烘盤，將餅坯進行翻身，當烘到七成熟時取出，另備平底煎盆，內放熟植物油加熱，將烘盤上取出的七成熟的餅坯放入油中氽制，在氽制時用鐵絲在餅上稍刺幾個洞眼，以便吸足油分，氽時輕輕翻動，防止破碎，待酥皮松起，呈金黃色時取出即成，冷卻裝盒。
5.貯存 儲存時要避免和溫濕空氣接觸，防止重壓和震動，以減少破碎，不宜久藏，日期過長容易有哈喇味
酥皮麻餅
酥皮麻餅
酥皮麻餅系四川江北縣水土沱的名產品。江北縣糖果廠生產的酥皮麻餅，配料以麻油為主要成份，重糖重油，濃香純甜，但無膩人感。
原料配方 水皮：面粉7.8公斤 麻油1.95公斤
油酥：面粉6.2公斤 麻油2.8公斤
心料：川白糖14公斤 冰糖5公斤 麻油5.25公斤 熟粉2.5公斤 瓜糖2.5公斤 蜜桂花0.75公斤
面麻：芝麻2.5公斤
制作方法
1.水皮：面粉與麻油加水揉合充分。用水量為面粉的50%左右。
2.油酥：面粉與麻油充分揉合即成。
3.包酥：以水皮包酥，其份量為水60%，油酥40%。
4.制心料：瓜料剁碎，冰糖碾碎，顆粒不大于綠豆，與川白糖、蜜桂花、麻油、熟粉拌合均勻。
5.成型：以酥皮包心料：皮與心料的份量為皮40%，心60%。包心后用手工制成扁圓形。
6.上麻：以白芝麻為好。上麻前須先將芝麻去皮炒熟。只上一面芝麻，麻粒要均勻。
7.烘焙：用吊爐，平鍋。急火烘焙，爐溫要求在350℃左右。每鍋烘焙2分鐘左右。在制品烤熟、色澤正常時，即可出爐。
質量標準 規格：扁圓形，飽滿完整，上麻均勻，不脫酥，不漏心，無烤糊或夾生現象，每個50克。
色澤：表面金黃色，邊沿淺黃色，底部黃色。
組織：皮薄心多，皮子厚薄均勻，剖面酥層及果料清晰。
口味：酥脆滋潤，純甜適口，麻油及桂花香味濃郁，無膩人感，具有素味的特色。
醪糟麻花
醪糟麻花為重慶南岸食品廠特產，形制美觀，香脆松酥，突出的特色是食后有醪糟的甜香，回味沁人，在小食品中獨具一格。
原料配方 川白糖9公斤 特粉27.5公斤 鮮雞蛋6.5公斤 花生油12公斤 化豬油6公斤 醪糟2公斤 臭粉300克。
制作方法 1.拌料：將川白糖按5%的比例加入沸水，攪拌25公斤左右，使成粉末狀。再下雞蛋、醪糟和內油，再攪拌5～6分鐘，使攪拌充分融合后再下特粉，混合攪拌約10分鐘，即成為面團。
2.成型：將面團按規格分料，切條，用手工搓制成長條，并絞合搓制成股，再扭成三股三旋，即可炸制。
3.炸制：油溫為120～130℃。炸制時要細心，翻動要輕，使在制品旋花疏散。下鍋炸制2分鐘左右，視在制品顏色呈深鴨黃色時即起鍋。待完全冷卻后進行包裝。
質量標準 規格：略似繩狀，扭結成花。絞花3～4旋，長10厘米，均勻整齊，每絞25克。
色澤：深鴨黃色。
組織：松酥，無雜質。
口味：松酥香甜，蛋香正常，回味有醪糟的甜香，爽口宜人
十八街麻花
十八街麻花又稱桂發祥麻花。其由發面制成，并加入精選的桂花、香油、麻仁、冰糖、桃仁、瓜子仁、青絲、紅絲、閩姜等各種小料，并有加餡麻花，因而味道香美，風味獨特，別具一格。炸制時講究火功，工藝精細，成品香、甜、酥、脆，久放不綿，能放置半年之久而不變質。1971年廣交會上展出了每根重達1 500克的大麻花，令中外客商交口稱贊。
原料配方 面粉25公斤 植物油12.25公斤 白砂糖6.75公斤 姜片250克 堿面175克 青絲、紅絲各110克 桂花275克 芝麻仁750克 糖精5克 水7.5升
制作方法 1.在炸制麻花的前一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升溫水調攪均勻，發酵成為老肥，以備次日使用。
2.用2升水將3.5公斤白糖，135克堿面和5克糖精用文火化成糖水備用。
3.用取3.5公斤面粉，用550～650克熱油燙成酥面備用。
4.取750克麻仁，用開水燙好，保持不濕、不干的程度，準備搓麻條用。
5.用燙好的酥面，加入白糖3.25公斤，青紅絲各110克，桂花275克，姜片175克和堿面25克，再放入冷水1 750毫升攪勻，用500克干面搓手，把面攪和到軟硬適用為度。在搓條過程中用鋪面1000克。
6.將剩下的干面16公斤放入和面機內，然后把前一天發好的老肥摻入，加入化好的糖水，再根據面粉的水分大小，不同季節，倒入適量冷水，和成大面備用。
7.將大面餳好，切成大條，再將大條送入壓條機，壓成細面條，然后揪成長約35厘米的短條，并將條理順。一部分作為光條，另一部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥面作成酥條。按光條、麻條、酥條5∶3∶1匹配，搓成繩狀的麻花。
8.將油倒入鍋內，用文火燒至溫熱時，將麻花生坯放入溫油鍋內炸20分鐘左右，呈棗紅色，麻花體直不彎，撈出后在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。
麻花的規格按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多種。
產品特點 酥脆香甜，味美適口，經久不綿，不變質。
巧克力燕麥小西點餅干
奶油 340g 碎核桃 200g
糖粉 260g 巧克力針 150g
全蛋 200g 燕麥片 200g
重量 ４g 蘇打餅碎 150g
BP ５g 低筋粉 310g
A：將⑴項材料奶油與細糖拌至略為起發，
全蛋加入拌勻。
B：⑵項材料全部加入慢速拌勻并送冷藏室
30分鐘。
C：取出整形，每個約±8克，用手搓圓，稍
壓扁。
D: 爐溫：上火180℃
下火140℃
時間：18-20分鐘
蘭 莓 餅
產品配方
酥油 250g
乳化白油 100g
糖粉 500g
低筋面粉 1000g
泡打粉 10g
檸檬皮 半個
奶水 100g
蛋黃 12個
藍苺餡 少量
杏仁片 適量
產品制法
--------------------------------------------------------------------------------
1、將酥油、乳化白油、糖粉攪拌至乳白色。
2、蛋黃分次加入。
3、低筋面粉、泡打粉過篩后加入，同時削細的檸檬皮也加入。
4、面團的軟硬度用奶水來調整。
5、將面團桿平壓模，表面刷蛋水，撒上杏仁片。
6、冷卻之后，夾上藍苺餡即可。
其 它
--------------------------------------------------------------------------------
烘烤時間：
12分鐘
火溫：
上火160℃
下火150℃
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提問: 小點心 問題補充: 誰會做一些小點心,要簡單一點的!(說說做法) 医师解答: 甜蜜核桃
準備適量新鮮核桃仁（以孩子大小為準），用熱水燙兩分鐘，去皮。用蒜臼（一定洗凈）搗成糊狀，加少量涼開水，裝到小碗中，加少量蜂蜜（微甜），放入孩子喜歡的小水果。營養豐富，味道甜爽，寶寶最愛。
豆腐丸子
風味特色：此系民間素菜，外殼酥脆，里餡鮮嫩，色呈金黃，咸香適口。成品蘸各種調料趁熱食用，也可燒、煮，或加其他配料成菜。
制作方法：切配：豆腐放斬板上，用刀背搗成泥，放在碗內，磕入雞蛋加干淀粉、面粉、精鹽、味精、蔥姜末、醬油拌和上勁，成豆腐餡。烹調：炒鍋上火，舀入菜油燒至六成熱，用手將豆腐餡擠成小丸子，滾上饅頭屑，下油鍋炸至金黃色時，撈出瀝油，裝盤，另帶番茄醬碟上桌即成。
主要原料：主料：豆腐5塊。配料：饅頭屑100克，面粉10克。調料：醬油5克，精鹽2克，味精1克，番茄醬10克，蔥姜末10克，熟菜油500克（約耗100克），干淀粉20克，雞蛋2只。
*作關鍵：豆腐如水分較多，要用紗布裹好擠去。餡的拌和一定要上勁，防止入鍋散碎。
蓮蓉酥餅
蓮蓉酥餅
蓮蓉酥餅實際是一種酥層皮餅，質量要求較高，制作很精細，是廣式名點。
原料配方 皮子：面粉10公斤 熟豬油3.5公斤 水適量
2.油酥：面粉5公斤 熟豬油2.5公斤
3.餡料：半制品邊蓉31.5公斤
制作方法
1.拌料：先將餅皮料中面粉與水拌勻，再放入熟豬油拌勻，制成面團。另將油酥料拌勻擦透成團。
2.制餅坯：取油酥包入皮子，用小滾筒壓延成長，卷起再折成團，取半制品蓮蓉餡50克包入酥皮，封口后撳扁成餅。如要制成花紋圓邊，可象制花邊餅一樣捏成花邊。
3.烘焙：爐溫190℃，約20分鐘。
質量標準 外觀飽滿而有光澤，酥皮松發柔軟，不破碎，表面不硬，沒有漏餡現象。
酥皮面包
酥皮面包
原料配方 面包粉50公斤 白砂糖16公斤 豬油1公斤 花生油1公斤 冰蛋2.75公斤 安琪高糖干酵母0.2公斤。
制作方法 此面包的生產分三個過程，第一是制面包坯的過程，第二是制酥皮的過程，第三是烘烤。
先把原、輔料過篩過濾，然后在總的配料中扣除制酥皮的配料。將剩余的原、輔料分兩次調成面團，再經二次發酵后搓圓制成面包坯，進行醒發等候蓋酥。
酥皮的制法：將已處理過的面粉4.5公斤，白砂糖4公斤，冰蛋250克，油2公斤，再加碳酸氫銨100克，泡打粉150克和適量水。在案板上，先將面粉圍面圈，將余下的料在面粉圈中充分溫和均勻后，將面粉放入，和成酥皮面團。將和好的酥皮面團用刀切成重為1克的坯，再壓成厚度2毫米的酥皮，蓋在已發好的面坯上，進行烘烤，在250℃溫度下烘烤4～5分鐘即可成熟。
火腿酥餅
火腿酥餅
火腿酥餅亦稱火腿月餅，它的特點是選料講究，滋味鮮美，是寧式名點。
原料配方 皮子：面粉10公斤 熟豬油3.25公斤 飴糖1.25公斤
油酥：面粉5.5公斤 熟豬油3公斤
餡料：熟面粉8.5公斤 熟豬油2.5公斤 火腿丁7.5公斤 綿白糖10公斤 瓜子仁0.65公斤 青梅干0.65公斤 核桃仁0.95公斤 桂花0.25公斤 蔥姜少許 味精0.035公斤 精鹽0.2公斤
氽制用料：植物油0.75公斤
制作方法
1.原料處理
火腿丁：將原只火腿浸24小時洗凈后，放在鍋內煮熟，取出，去皮、油，出骨，選取精肉部分，切成丁。
餡料用粉：面粉須經蒸熟后使用，要帶有一點潮濕性。
面團：將皮子、油酥、餡料三部分配料，分別制成面團。
2.包酥 將每塊油酥先包入每塊皮子，用滾筒壓延成長條，切下兩端鋪于上面，再行卷起，用滾筒再壓延，再卷起折成團，即成酥皮，將酥皮再摘成240小塊，用手掌壓成薄型小餅皮待用。
3.包餡 將拌好的餡料分成10塊后再分成240小塊，每小塊餡料包入每小塊酥皮內，封口要求緊密光滑，略撳一下成扁圓形餅坯。
4.烘焙 餅坯制成后，置于烘盤入爐烘焙，餅坯封口向上，待呈焦黃時，取出烘盤，將餅坯進行翻身，當烘到七成熟時取出，另備平底煎盆，內放熟植物油加熱，將烘盤上取出的七成熟的餅坯放入油中氽制，在氽制時用鐵絲在餅上稍刺幾個洞眼，以便吸足油分，氽時輕輕翻動，防止破碎，待酥皮松起，呈金黃色時取出即成，冷卻裝盒。
5.貯存 儲存時要避免和溫濕空氣接觸，防止重壓和震動，以減少破碎，不宜久藏，日期過長容易有哈喇味
酥皮麻餅
酥皮麻餅
酥皮麻餅系四川江北縣水土沱的名產品。江北縣糖果廠生產的酥皮麻餅，配料以麻油為主要成份，重糖重油，濃香純甜，但無膩人感。
原料配方 水皮：面粉7.8公斤 麻油1.95公斤
油酥：面粉6.2公斤 麻油2.8公斤
心料：川白糖14公斤 冰糖5公斤 麻油5.25公斤 熟粉2.5公斤 瓜糖2.5公斤 蜜桂花0.75公斤
面麻：芝麻2.5公斤
制作方法
1.水皮：面粉與麻油加水揉合充分。用水量為面粉的50%左右。
2.油酥：面粉與麻油充分揉合即成。
3.包酥：以水皮包酥，其份量為水60%，油酥40%。
4.制心料：瓜料剁碎，冰糖碾碎，顆粒不大于綠豆，與川白糖、蜜桂花、麻油、熟粉拌合均勻。
5.成型：以酥皮包心料：皮與心料的份量為皮40%，心60%。包心后用手工制成扁圓形。
6.上麻：以白芝麻為好。上麻前須先將芝麻去皮炒熟。只上一面芝麻，麻粒要均勻。
7.烘焙：用吊爐，平鍋。急火烘焙，爐溫要求在350℃左右。每鍋烘焙2分鐘左右。在制品烤熟、色澤正常時，即可出爐。
質量標準 規格：扁圓形，飽滿完整，上麻均勻，不脫酥，不漏心，無烤糊或夾生現象，每個50克。
色澤：表面金黃色，邊沿淺黃色，底部黃色。
組織：皮薄心多，皮子厚薄均勻，剖面酥層及果料清晰。
口味：酥脆滋潤，純甜適口，麻油及桂花香味濃郁，無膩人感，具有素味的特色。
醪糟麻花
醪糟麻花為重慶南岸食品廠特產，形制美觀，香脆松酥，突出的特色是食后有醪糟的甜香，回味沁人，在小食品中獨具一格。
原料配方 川白糖9公斤 特粉27.5公斤 鮮雞蛋6.5公斤 花生油12公斤 化豬油6公斤 醪糟2公斤 臭粉300克。
制作方法 1.拌料：將川白糖按5%的比例加入沸水，攪拌25公斤左右，使成粉末狀。再下雞蛋、醪糟和內油，再攪拌5～6分鐘，使攪拌充分融合后再下特粉，混合攪拌約10分鐘，即成為面團。
2.成型：將面團按規格分料，切條，用手工搓制成長條，并絞合搓制成股，再扭成三股三旋，即可炸制。
3.炸制：油溫為120～130℃。炸制時要細心，翻動要輕，使在制品旋花疏散。下鍋炸制2分鐘左右，視在制品顏色呈深鴨黃色時即起鍋。待完全冷卻后進行包裝。
質量標準 規格：略似繩狀，扭結成花。絞花3～4旋，長10厘米，均勻整齊，每絞25克。
色澤：深鴨黃色。
組織：松酥，無雜質。
口味：松酥香甜，蛋香正常，回味有醪糟的甜香，爽口宜人
十八街麻花
十八街麻花又稱桂發祥麻花。其由發面制成，并加入精選的桂花、香油、麻仁、冰糖、桃仁、瓜子仁、青絲、紅絲、閩姜等各種小料，并有加餡麻花，因而味道香美，風味獨特，別具一格。炸制時講究火功，工藝精細，成品香、甜、酥、脆，久放不綿，能放置半年之久而不變質。1971年廣交會上展出了每根重達1 500克的大麻花，令中外客商交口稱贊。
原料配方 面粉25公斤 植物油12.25公斤 白砂糖6.75公斤 姜片250克 堿面175克 青絲、紅絲各110克 桂花275克 芝麻仁750克 糖精5克 水7.5升
制作方法 1.在炸制麻花的前一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升溫水調攪均勻，發酵成為老肥，以備次日使用。
2.用2升水將3.5公斤白糖，135克堿面和5克糖精用文火化成糖水備用。
3.用取3.5公斤面粉，用550～650克熱油燙成酥面備用。
4.取750克麻仁，用開水燙好，保持不濕、不干的程度，準備搓麻條用。
5.用燙好的酥面，加入白糖3.25公斤，青紅絲各110克，桂花275克，姜片175克和堿面25克，再放入冷水1 750毫升攪勻，用500克干面搓手，把面攪和到軟硬適用為度。在搓條過程中用鋪面1000克。
6.將剩下的干面16公斤放入和面機內，然后把前一天發好的老肥摻入，加入化好的糖水，再根據面粉的水分大小，不同季節，倒入適量冷水，和成大面備用。
7.將大面餳好，切成大條，再將大條送入壓條機，壓成細面條，然后揪成長約35厘米的短條，并將條理順。一部分作為光條，另一部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥面作成酥條。按光條、麻條、酥條5∶3∶1匹配，搓成繩狀的麻花。
8.將油倒入鍋內，用文火燒至溫熱時，將麻花生坯放入溫油鍋內炸20分鐘左右，呈棗紅色，麻花體直不彎，撈出后在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。
麻花的規格按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多種。
產品特點 酥脆香甜，味美適口，經久不綿，不變質。
巧克力燕麥小西點餅干
奶油 340g 碎核桃 200g
糖粉 260g 巧克力針 150g
全蛋 200g 燕麥片 200g
重量 ４g 蘇打餅碎 150g
BP ５g 低筋粉 310g
A：將⑴項材料奶油與細糖拌至略為起發，
全蛋加入拌勻。
B：⑵項材料全部加入慢速拌勻并送冷藏室
30分鐘。
C：取出整形，每個約±8克，用手搓圓，稍
壓扁。
D: 爐溫：上火180℃
下火140℃
時間：18-20分鐘
蘭 莓 餅
產品配方
酥油 250g
乳化白油 100g
糖粉 500g
低筋面粉 1000g
泡打粉 10g
檸檬皮 半個
奶水 100g
蛋黃 12個
藍苺餡 少量
杏仁片 適量
產品制法
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1、將酥油、乳化白油、糖粉攪拌至乳白色。
2、蛋黃分次加入。
3、低筋面粉、泡打粉過篩后加入，同時削細的檸檬皮也加入。
4、面團的軟硬度用奶水來調整。
5、將面團桿平壓模，表面刷蛋水，撒上杏仁片。
6、冷卻之后，夾上藍苺餡即可。
其 它
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烘烤時間：
12分鐘
火溫：
上火160℃
下火150℃
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