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木耳,切成,白糖,豆粉,辣椒
提問: 魚香肉絲都用什么主料和調料呀？ 問題補充: 医师解答: 本人只會吃，不會做。。。。。。這是在網上找到的兩個菜譜



1。。。。。。。。。。。。。。。
魚香肉絲

用料：
豬腿肉200克，水發玉蘭片50克，蔥花、水發木耳、泡紅辣椒、濕淀粉各25克，蒜未、醬油各15克，姜未、醋各10克，精鹽：克，白糖12克，肉湯50克，熟豬油100克。

制作方法：
1、將豬肉切成約7厘米長、0．5厘米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內，加精鹽、濕淀粉（15克）拌勻。
2、碗內放白糖、醋、醬油、蔥花、濕淀粉（10克）和肉湯，調成芡汁。
3、炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然后烹入芡汁，顛翻幾下即成。

特點: 色澤橘紅，肉質較嫩，酸甜微辣，鮮香可口。

關鍵: 肉絲必須切均勻。酸辣味要適度，以突出香味。





2。。。。。。。。。。。。。。。

魚香肉絲
配料： 瘦豬肉 200克,水發木耳 25克,水發玉蘭片 25克,泡辣椒 40克,菜油 125克,醬油 10克,精鹽 3克,白糖 10克,醋 8克,味精 1克,料酒 15克,姜末 10克
蔥花 15克,水豆粉 50克,清湯適量

制作方法： 1、將豬肉切成6--7厘米長的二粗絲，裝碗內，用鹽、料酒碼味，水豆粉拌勻。

2、木耳洗凈切絲，玉蘭片切絲，開水汆一遍。

3、取一個碗，放醬油、白糖、醋、味精、清湯、水豆粉、兌成魚香汁。

4、鍋內油燒至五成熟，下肉絲超散，放泡辣椒炒出紅色，下姜、蔥、蒜，炒出香味，再放木耳絲、玉蘭片絲炒勻，烹入魚香汁，快速翻炒幾下，起鍋裝盤即成。

在操作過程中必須注意，肉絲要切的均勻，碼味要準，兌魚香汁要按比例，要嚴格掌握投料先后，動作要快，才能保證成菜質量。
此菜原料除豬肉外，還有很多蔬菜和肉類均適合做成各種魚香菜肴，如魚香茄花、魚香油菜、魚香鴨方、魚香大蝦、魚香碎米雞等，其味道都很鮮美。


特色： 成菜色澤紅亮，味酸辣甜咸，姜蔥蒜味突出，鮮香可口，具有獨特的四川地方風味。